新闻稿
酿造世界
18.08.2025
新业务领域 啤酒酵母
多特蒙德 Tremonis GmbH 的 ZETTL 滚筒干燥机
根据 statista.com 的数据，2023 年德国人均啤酒消费量为每年 88 升。这使德国成为欧洲喝啤酒最多的国家之一。然而，表象具有欺骗性：多年来，啤酒消费量一直在下降。在许多消费者越来越重视戒酒的时代，啤酒厂也必须放眼全球，开拓新的业务领域。下面这篇文章重点介绍了多特蒙德的 Tremonis 有限责任公司与慕尼黑的 Zettl 有限责任公司之间的合作。
这个例子可以在很多方面推广到小型酿酒厂。
酿酒过程中会产生大量有价值、有营养的副产品，如酿酒酵母和酿酒废糟，这些副产品通常被用作畜牧业的补充饲料。啤酒酵母富含天然 B 族维生素。啤酒酵母中的饲料蛋白具有极高的生物价值。纯啤酒酵母含有 43% 以上的蛋白质。赖氨酸等珍贵氨基酸的含量也非常高，约为 3%。啤酒酵母中的维生素含量很高，可加速动物的新陈代谢，增强其抵抗力。
Tremonis 有限公司隶属于 Radeberger 集团，在其位于多特蒙德的生产基地将酿酒谷物和酿酒酵母加工成优质动物饲料。原料由德国各地的啤酒厂提供。从 35,000 m³/a 的液体啤酒酵母、2,000 t/a 的干啤酒酵母、1,000,000 升的工业酒精和 500 t 的矿物质饲料混合物中生产出来。公司非常重视节能设备。不仅注重热量的产生，还注重从各个生产步骤中回收热量。废水处理厂产生的沼气在热电联产装置中燃烧，自行发电和供热。
将酿酒酵母提炼成动物饲料也能为小型酿酒厂带来收益
酿酒酵母精制对于小批量生产、希望将酵母作为饲料辅料或添加剂出售的小型酿酒厂来说也是值得的。与喷雾干燥或桨叶干燥相比，使用辊筒干燥机的干燥工艺具有多项技术和经济优势：
- 直接高效地干燥酿酒酵母，无需事先喷雾雾化（无需额外操作）
- 干燥时间短，仅需几秒钟，可保存珍贵的维生素和氨基酸（提高产品质量）
- 占地面积小，技术简单（适用于空间和预算有限的小型酿酒厂）
- 填充物较少，经济性好。
喷雾干燥或桨叶干燥只适用于较大的产量。滚筒干燥机只需几百升啤酒酵母就能达到经济效益。通过利用余热、销售优质动物饲料以及与其他酿酒厂合作使用，经济效益会更高。
用几百公升酿酒酵母制成的滚筒干燥机
辊式干燥机有不同的生产能力。四种不同类型的设备可处理 130 至 770 公斤/小时的酵母，为规模较小的酿酒厂提供了新的市场潜力。
| 产量/小时 含 74 % H²O 的酵母 |
蒸汽消耗量/小时 单位：千克（3.5 巴 |
干燥产品数量/小时 残余水分为 7 |
| 770 千克 | 548 千克 | 215 千克 |
| 340 千克 | 242 千克 | 95 公斤 |
| 216 千克 | 153 千克 | 60 公斤 |
| 130 千克 | 92 千克 | 36 千克 |
双辊干燥机的功能
辊筒干燥机用于连续干燥不同浓度和粘度的溶液、悬浮液和糊状物。在需要短时间干燥以保持某些产品特性（如酵母）的情况下，辊式干燥机也可使用。在双辊式干燥机中，使用特殊装置将待干燥的湿产品涂抹在旋转的加热空心辊上，形成均匀的薄层。水分在辊子的部分旋转过程中蒸发掉。
干燥后的产品由刮刀清除。根据加工产品的性质，它们会堆积成薄膜、片状或粉末状，并通过适当的输送系统送入下一个加工阶段。与许多其他干燥机相比，这种设计的停留时间极短，这意味着维生素和矿物质等成分得以保留。真空干燥进一步增强了这种效果，因为干燥温度可以大大降低。无论使用何种加热介质，辊筒内的温度始终保持恒定，从而确保了产品质量的一致性。
中央产品进料口位于夹缝区，即相邻两个辊子几乎相互接触的区域，辊子间隙为 0.3 毫米。这样，起始产品就能在整个辊筒长度上精确均匀地分布在辊筒间隙上方。通过反向旋转，在热辊表面形成均匀的产品层，因为每个辊子都是另一个辊子的涂布辊。这样就能在辊子表面形成一层均匀的材料膜，从而达到最佳干燥效果。
通过气动刮刀将干燥的啤酒酵母从辊筒表面刮下。干燥后的酵母从烘干辊上落下，直接进入螺旋输送机。硬镀铬钢辊表面光滑，大大减少了刮刀的磨损。因此，更换刮刀的停机时间以及修磨和更换刮刀的维护成本都降到了最低。干燥后的啤酒酵母可用于进一步加工。
项目
双方的合作始于 2020 年，Tremonis 首先在 ZETTL 自己的技术中心模拟了技术流程，然后确定了桨叶式干燥机的要求轮廓，最终于 2022 年订购，2023 年交付并投入使用。
干燥机的设计符合 Tremonis 对产量和能耗的要求，并在从调试到移交的整个过程中通过专家之间的密切合作在技术上进行了进一步改进。
干燥机的总加热面积为 25 平方米。它可以在大气条件下全天候连续运行。目前采用周一至周五三班制运行。设备入口处的酿酒酵母干物质含量为 25%，每小时进料量约为 750 公斤。其中，180 至 200 公斤干物质含量为 93% 的干啤酒酵母留在出料口，然后通过螺旋输送机和各种输送线输送到后续包装中。工艺工程和经济评估结果非常好。
技术规格概览
| 总加热面积 | 25 m² |
| 运行模式 | 大气压力 |
| 运行 | 24 / 7 |
| 酿酒酵母的 DM 含量 | 入口 > 25 % |
| 流入 | 750 公斤/小时 |
| 干啤酒酵母的 DM 含量 | 93 % |
| 干啤酒酵母的排放 | 200 公斤/小时 |
经济方面
与喷雾干燥机或桨叶干燥机等其他干燥工艺相比，辊筒干燥机在投资成本、空间要求、产量、能耗、批量大小和产品保护等方面均处于领先地位。例如，产品在涂抹到辊筒表面之前不再分离，从而在辊筒上形成均匀的产品膜。辊子不再浸没在产品槽中，而是从上方送入。这样就能精确地涂抹到表面。此外，待干燥材料在辊筒表面的接触时间更长，从而使最终产品更干燥，所用加热蒸汽的能效更高。不需要像其他干燥工艺那样返回多余的产品。
使用两个辊筒而不是只有一个辊筒可以增加效益。通过更有效地使用蒸汽和控制蒸汽调节，以及通过所使用的材料和新型辊筒内的现代蒸汽传导技术实现更好的热传导，这些效果都会增加。
摘要
啤酒生产过程中会产生大量副产品，如啤酒酵母。多年来，啤酒酵母一直是畜牧业中最受欢迎的饲料添加剂之一。在 Tremonis GmbH 和 Zettl GmbH 的合作项目中，展示了如何将啤酒酵母加工成饲料添加剂。
采用双辊干燥机，可确保起始产品的精确和均匀分布。因此，热辊表面会形成均匀的产品层，从而达到最佳干燥效果。干燥后的啤酒酵母通过气动刮刀去除。轻柔的干燥意味着有价值的成分得到了更好的保存，因此酵母可以作为健康的蛋白质饲料用于农业。使用自己的设备生产饲料对 TREMONIS 来说也很有意义，因为这可以为小型酿酒厂提供额外的收入来源。
该项目也可转让给小型酿酒厂，并指出酵母提纯的进入门槛较低。辊筒干燥机还为小型啤酒厂提供了显著的优势。最重要的一点是干燥能力提高、干燥时间短、空间要求低和技术简单。对于小批量生产来说，经济效益也相当可观。只需几百升啤酒酵母，辊筒干燥机就能实现经济效益。
作者：Thomas Ahrens，ZETTL GmbH 高级销售经理；Karsten Gödicke，ZETTL GmbH 技术中心负责人；André Henning，TREMONIS GmbH 运营经理
优化技术流程
André Henning，TREMONIS GmbH 运营经理（左）、 ZETTL GmbH 技术中心负责人 Karsten Gödicke