comunicado à imprensa
Mundo cervejeiro
18.08.2025
NOVO SEGMENTO DE NEGÓCIOS LEVEDURA DE CERVEJA
Secador de rolos ZETTL
na Tremonis GmbH em Dortmund
Em 2023, o consumo médio de cerveja na Alemanha foi de 88 litros de cerveja per capita por ano, de acordo com o site statista.com. Isso faz da Alemanha um dos países que mais consomem cerveja na Europa. Entretanto, as aparências enganam: o consumo de cerveja vem diminuindo há anos. Em tempos em que o abandono do álcool está se tornando cada vez mais importante para muitos consumidores, as cervejarias também precisam olhar em volta e explorar novas áreas de negócios. O artigo a seguir destaca uma cooperação entre a Tremonis GmbH, em Dortmund, e a Zettl GmbH, em Munique, na qual a levedura de cerveja é refinada para a produção de ração animal
Um exemplo que pode ser transferido para cervejarias menores de várias maneiras.
A fabricação de cerveja produz grandes quantidades de subprodutos valiosos e nutritivos, como a levedura de cerveja e os grãos usados na fabricação de cerveja, que são frequentemente usados como ração suplementar na criação de animais. A levedura de cerveja é particularmente rica em vitaminas B naturais. O valor biológico das proteínas alimentares da levedura de cerveja é excelente. A levedura de cerveja pura contém mais de 43% de proteína. O conteúdo de aminoácidos valiosos, como a lisina, também é muito alto, cerca de 3%. A levedura de cerveja acelera o metabolismo e a resistência dos animais devido ao seu alto teor de vitaminas.
A Tremonis GmbH faz parte do Grupo Radeberger e processa grãos de cerveja e levedura de cerveja em ração animal de alta qualidade em sua unidade em Dortmund. Cervejarias de toda a Alemanha fornecem o produto bruto. São produzidos 35.000 m³/a de levedura de cerveja líquida, 2.000 t/a de levedura de cerveja seca, 1 milhão de litros de álcool industrial e 500 t de misturas de ração mineral. A empresa atribui grande importância às plantas com eficiência energética. O foco não está apenas na geração de calor, mas também na recuperação de calor das várias etapas de produção. Isso vai tão longe que o biogás produzido na planta de águas residuais é queimado em uma unidade CHP para gerar sua própria eletricidade e calor.
O refino da levedura de cerveja em ração animal também compensa para cervejarias menores
O refinamento da levedura de cerveja também vale a pena para cervejarias menores com lotes menores que desejam vender sua levedura como suplemento alimentar ou aditivo. O processo de secagem usando um secador de rolos oferece várias vantagens técnicas e econômicas em relação à secagem por pulverização ou por pás:
- Secagem eficiente e direta da levedura de cerveja sem atomização prévia por spray (sem esforço adicional)
- Tempos de secagem curtos, em apenas alguns segundos, preservação de vitaminas e aminoácidos valiosos (melhor qualidade do produto)
- Tamanho reduzido, tecnologia simples (ideal para cervejarias menores com espaço e orçamento limitados)
- Boa economia com enchimento menor.
A secagem por spray ou por pás só vale a pena para quantidades maiores. O secador de rolos é econômico a partir de apenas algumas centenas de litros de levedura de cerveja. A eficiência econômica é aumentada pela utilização do calor residual, pela comercialização de ração animal de alta qualidade e pelo uso cooperativo com outras cervejarias.
Secador de rolos a partir de algumas centenas de litros de levedura de cerveja
Os secadores de rolos estão disponíveis em diferentes capacidades de produção. Capacidades de 130 a 770 kg/h podem ser processadas em quatro tipos diferentes de aparelhos, abrindo um novo potencial de comercialização para cervejarias menores a partir de apenas algumas centenas de litros de levedura de cerveja.
| Rendimento/h Levedura com 74% de H²O |
Consumo de vapor/h em kg a 3,5 bar |
Quantidade de produto seco/h com 7 % de umidade residual de H²O |
| 770 kg | 548 kg | 215 kg |
| 340 kg | 242 kg | 95 kg |
| 216 kg | 153 kg | 60 kg |
| 130 kg | 92 kg | 36 kg |
Funcionalidade do secador de dois rolos
Os secadores de rolos são usados para a secagem contínua de soluções, suspensões e pastas de diferentes consistências e viscosidades. Eles são usados sempre que são necessários tempos de secagem curtos para manter determinadas propriedades do produto, como no caso de leveduras. Nos secadores de dois rolos, o produto úmido a ser seco é aplicado a rolos ocos rotativos e aquecidos em uma camada fina e uniforme de espessura por meio de dispositivos especiais. A umidade evapora durante uma rotação parcial dos rolos.
O produto seco é removido por lâminas raspadoras. Dependendo da natureza do produto processado, ele se acumula como um filme, em flocos ou em pó e pode ser alimentado para o próximo estágio de processamento por meio de sistemas de transporte apropriados. Em comparação com muitos outros secadores, esse projeto resulta em tempos de permanência extremamente curtos, o que significa que ingredientes como vitaminas e minerais são retidos. A secagem a vácuo aumenta ainda mais esse efeito, pois a temperatura de secagem pode ser significativamente reduzida. A temperatura constante nos rolos, independentemente do meio de aquecimento, garante a qualidade consistente do produto.
A alimentação central do produto está localizada na área de reforço, ou seja, na área em que os dois rolos adjacentes quase se tocam com uma folga de 0,3 mm. Isso permite uma distribuição precisa e uniforme do produto inicial acima da folga do rolo em todo o comprimento dos rolos. Ao girar em direções opostas, uma camada homogênea de produto é formada na superfície do rolo quente, pois cada rolo atua como um rolo aplicador para o outro. Isso resulta em uma película uniforme de material nas superfícies dos rolos e, portanto, em uma secagem ideal.
A levedura de cerveja seca é removida da superfície dos rolos por meio de lâminas raspadoras operadas pneumaticamente. A massa seca cai para baixo, passando pelos rolos de secagem diretamente nos transportadores helicoidais. A superfície lisa dos rolos de aço cromado duro reduz significativamente o desgaste das lâminas raspadoras. Como resultado, os tempos de parada para troca de lâminas, bem como os custos de manutenção para retífica e substituição de lâminas, podem ser minimizados. A levedura de cerveja seca fica então disponível para processamento posterior.
O projeto
A colaboração começou em 2020, com a Tremonis primeiro simulando os processos técnicos no próprio centro técnico da ZETTL e depois determinando o perfil de requisitos para o secador de pás, que foi finalmente encomendado em 2022, entregue em 2023 e colocado em operação.
O secador foi projetado de acordo com as especificações da Tremonis quanto à produtividade e ao consumo de energia e aperfeiçoado tecnologicamente em estreita cooperação entre os especialistas, desde o comissionamento até a entrega.
O secador tem uma superfície bruta de aquecimento de 25 m². Ele pode ser operado continuamente 24 horas por dia, 7 dias por semana, sob condições atmosféricas. Atualmente, ele é usado em três turnos de operação, de segunda a sexta-feira. A levedura de cerveja tem um teor de substância seca de 25% na entrada do aparelho com uma alimentação de material de aproximadamente 750 kg por hora. Desse total, entre 180 e 200 kg de levedura de cerveja seca com um teor de matéria seca de 93% permanecem na descarga, que é então transportada por meio de roscas transportadoras e várias linhas de transporte para a embalagem subsequente. A engenharia de processos e a avaliação econômica foram muito boas.
Especificações técnicas como uma visão geral
| Superfície bruta de aquecimento | 25 m² |
| Modo de operação | Pressão atmosférica |
| Operação | 24 / 7 |
| Teor de MS da levedura de cerveja | na entrada > 25 % |
| Influxo | 750 kg/h |
| Teor de MS da levedura de cerveja seca | 93 % |
| Descarga de levedura de cerveja seca | 200 kg/h |
Aspectos econômicos
O secador de rolos se destaca de outros processos de secagem, como secadores por spray ou secadores de pás, e está à frente em termos de custos de investimento, requisitos de espaço, rendimento da produção, consumo de energia, tamanho do lote e proteção do produto. Por exemplo, o produto não é mais segregado antes de ser aplicado à superfície do rolo, resultando em uma película homogênea do produto nos rolos. Os rolos não ficam mais imersos no reservatório de produto, mas são alimentados por cima. Isso resulta em uma aplicação precisamente definida na superfície. Há também um tempo de contato maior do material a ser seco na superfície do rolo, o que resulta em um produto final mais seco e em maior eficiência energética do vapor de aquecimento utilizado. Não há necessidade de devolver o excesso de produto, como ocorre em outros processos de secagem.
O uso de dois rolos em vez de apenas um aumenta os benefícios. Esses efeitos aumentarão por meio do uso mais eficiente do vapor e da regulagem controlada do vapor, bem como da melhor transferência de calor com os materiais usados e da moderna condução de vapor dentro dos novos rolos.
Resumo
Os subprodutos, como a levedura de cerveja, são produzidos em grandes quantidades durante a produção de cerveja. A levedura de cerveja tem sido um dos suplementos alimentares mais populares na criação de animais há muitos anos. Em um projeto conjunto entre a Tremonis GmbH e a Zettl GmbH, foi demonstrado o processamento da levedura de cerveja como suplemento alimentar.
Foi usado um secador de dois rolos, que promete uma distribuição precisa e uniforme do produto inicial. Como resultado, forma-se uma camada homogênea de produto na superfície do rolo quente, o que leva a uma secagem ideal. A levedura de cerveja seca é removida por meio de lâminas raspadoras operadas pneumaticamente. A secagem cuidadosa garante que os ingredientes valiosos sejam mais bem preservados, de modo que a levedura possa ser usada como ração protéica saudável na agricultura. A produção da ração com seu próprio equipamento também é interessante para a TREMONIS como uma fonte adicional de renda para cervejarias menores.
O projeto também pode ser transferido para cervejarias menores e aponta para as baixas barreiras de entrada para o refinamento da levedura. O secador de rolos também oferece vantagens significativas para cervejarias menores. Os pontos mais importantes são um aumento na capacidade de secagem, tempos de secagem curtos, pouca necessidade de espaço e tecnologia simples. A eficiência econômica também é considerável para lotes menores. A secagem com rolos é econômica a partir de apenas algumas centenas de litros de levedura de cerveja.
Autores: Thomas Ahrens, Gerente Sênior de Vendas da ZETTL GmbH, Karsten Gödicke, Chefe do Centro Técnico da ZETTL GmbH, André Henning, Gerente de Operações da TREMONIS GmbH
Otimização de processos técnicos
André Henning, gerente de operações da TREMONIS GmbH (à esquerda), Karsten Gödicke, diretor do Centro Técnico da ZETTL GmbH